大家好 我是内蒙二姐
很高兴由我来回答这个问题，我出生于美丽富饶的内蒙古河套平原而且这里有塞外粮仓的美誉，其原因就在于生产各种粮食，主要农村物有小麦、玉米葵花，土豆等等农作物，勤劳的人们把土豆收获之后加工成土豆淀粉然后加工成粉条当然也可以做凉粉吃。后来人们用同样的方法作红薯凉粉吃。轻过反复制作食用才发现红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉和土豆凉粉更筋道。
问题中说红薯凉粉为什么不成型，首先我说一下制作红薯凉粉的流程，看是否和我一致，首先我们用一碗凉水和一碗红薯粉相融后搅拌，记得一定要马上搅拌，一直到搅拌的非常匀为止，不然的话淀粉很容易沉在一块凝固，下一步我们把4碗水倒入锅中，然后开始烧水，待到水烧开后加入少许明矾，因为明矾具有疑固让凉粉变劲道的作用，但不可大量适用，然后我们在锅中放入适量的郝子粉，这也是一种让凉粉变劲道的菜子粉。接着我们把搅匀的红薯淀粉水流水般倒入烧开的锅中，另一只手用工具快速在锅中搅扮，一定要快速，不然的话很容易粘锅，糊锅，待到锅中的红薯淀粉变粘糊了锅底有气泡冒出，意味着我们的凉粉熟了，关火把冰粉置于冷凉处4个小时即可食用
接下来我们把调凉粉的调料加入，如黄瓜丝香菜胡油葱汁盐等加和搅拌均匀即可开食
你如果遇到红薯粉作的凉粉不成型的问题一定要照我的试试看，然后记得加入少许的明矾和郝子粉（一种菜子粉，你去大点的调味品商行均有）这两种配料加上水和淀粉1：5的比例撑握好，应该没有问题的。
希望我的回答能帮助到你，谢谢您的鉴赏
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卖的红薯凉粉怎么做？
红薯凉粉在山西晋南尤其受宠，不仅凉粉可口，炒凉粉更是一绝，做法也不麻烦。
先做红薯凉粉。（1）200克红薯淀粉与200克水搅拌成淀粉浆，并加13克盐，在加4克明矾。（2）1000克在锅里烧开。（3）把浆水慢慢倒入开水锅中，倒下去后，就要不停的搅拌，从锅底开始搅，冒大气泡和发亮时关火出锅。（4）瓷盆边刷些油，把凉粉到进去，自然放凉，红薯凉粉就做成了。
炒红薯凉粉的做法。（1）备料，把黄豆酱用水化稀些，并捣些蒜泥，凉粉切三四厘米长1.5厘米见方的长条或片，香菜碎。（2）炒勺放油，稍热后下黄豆酱，稍炒后下凉粉，用炒铲子翻匀，酱全部裹上凉粉后，下蒜泥，翻两下既可出锅，撒些香菜碎上桌。