腊八蒜为什么是绿色的,腊八蒜从绿色到白色还能吃吗

  不要吃。蒜的素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为腊八蒜为什么是绿色的，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。 当腊八蒜泡的时间长了,后生成的黄色素多了,就可能变黄了。
腊八蒜变绿的原因：腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。
  大蒜从奶变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
  能减少皮肤衰老，预防疾病。要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。
腊八蒜的做法：
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
  
做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，将其用开水消毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。