还有人会做农村大铁锅吗玉米饼子？大铁锅饼子是我小时候羡慕的主食，虽然吃起来拉嗓子，但能吃个垫饥的饱饭也是不易。记得小时候冬天我的主食主要是地瓜和地瓜干，饼子因为耐饥，主要留给家中出大力的父亲吃。但是饼子总是比白面食品吃得多些，所以印象很深，我也亲自做过，到现在也还会做。大饼子就小咸鱼，是我小时候最为对口的美食。
我们这儿做饼子，叫做烀饼子。估法是把玉米面加上小苏打和水弄成面团，拍成扁平状，把锅烧热后贴到锅边上。加上小苏打，是为了使玉米饼子别太硬，比较起发。烀饼子最关键的是要把锅烧热，锅底有水，烧火要把火摊开，使锅的四边都热，如果只烧锅底，那么只有水热而锅铁不热，这样饼子就烀不住，就会一下子滑到锅底的水里。我们当地有歇后语：凉锅贴饼子——呲溜了，就是强调要热锅烀饼子。
最好吃的大饼子有三种，一是加了豆面的饼子，将玉米面中加上一定比例的豆面，这样做出来的饼子一是比光玉米面的饼子松软，二是口感有豆面的香气，也不那么拉嗓子。当然现在有的烀饼子也加入一定比例的白面，但我小时候白面那么紧张，是绝对没有在玉米饼子里加白面的。
再一种是菜饼子，即将饼子里像包包子一样包上一定的菜馅，再轻轻地贴到锅上。加了馅的饼子当然比光是玉米面的饼子好吃。也有时候不加馅，面是在玉米面里和上一定的菜丝，也能起到改善口味的作用。
最另我怀念的是锅里熬菜时锅边上贴的饼子。这种饼子因为受熬菜火候的限制，饼子不能做得太厚，要做得非常薄。锅底一般是炖上芸豆或熬上菜豆，菜里的油气和盐味儿上行入到饼子里，使这种饼子即松软又香味儿十足，至今想起来都馋得慌。
后来我上高中的时候，就很少吃到饼子了，学校里的玉米面是做窝头的，硬硬的比饼子难吃多了。好歹只吃了两年就考上大学，告别了那种艰苦的日子。玉米面主食，除了饼子和窝头，还有一种像发面那样发起来的，我们叫“起溜”，和做馒头一样在锅里蒸出来，不同的是发面后不加面碱，所以吃起来有一股酸味儿，但因为松软，比一般的饼子较受欢迎。
纯玉米面饼子正确做法是怎样？
纯玉米面饼子正确做法1、准备玉米粉，将玉米粉放入碗中，热水将玉米粉合在一起。
2、再用手挤压几次，然后取出一小块，压成平的形状。
3、起油锅，倒入适量锅内，开火，把面饼子放下去煎至。
4、最后，可以看到两面金黄出锅装盘，然后冷却后即可食用。
拓展资料玉米是非常传统的一种主食，玉米面饼子就是使用玉米做成的小吃，这种饼吃起来松软香甜，并且对健康有好处，比如能够促进消化，玉米里面含有较多的铁质以及钙元素，补钙效果很好，还能够预防冠心病以及高血压等等
玉米面大饼子到底怎么做？
玉米面大饼子，很好啊，粗粮细作有营养对身体好！ 请看：玉米面大饼子做法！ 一、原料组成： 玉米面、少许白面、糖精、小苏打 二、制作方法： 1、把玉米面加少许白面加温水搅成颗粒状，加入小苏打水、少许糖精和成团。 2、将锅中放水烧开。 3、将面团分成若干份，将每一份捏成饼状，贴在锅边，盖严。 4、用中火烧15分钟，用铲子铲下来即可食用。 简单易学的【胡萝卜玉米饼】 原料： 1）胡萝卜一个、鸡蛋两个、面粉、玉米面（黄） 2）盐、鸡精 小葱 做法： 1）胡萝卜擦丝,小葱切细段 2）鸡蛋、面粉加水调成面糊，其中可加入适量的玉米面，玉米面和面粉比例1：2 3）加入擦好的胡萝卜丝、盐、鸡精和小葱拌入面糊中 4）平底锅里放少许油，倒入面糊，就像摊煎饼的那样，然后翻几个面就好了。 其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃! PS：为什么要在面糊里加入玉米面？ 因为玉米面是粗粮，单纯用面粉来做摊饼吃起来不太好消化，特别是肠胃不好的人。玉米面可以帮助消化。使用粗粮减肥已经成为一种时尚，长期使用粗粮，既可满足人体最粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，粗粮也就理所当然成了都市女性减肥的首选。加入玉米面的胡萝卜饼吃起来也别有一番风味，既有玉米的清香又有胡萝卜的甘甜，，，：） 玉米面窝头? 玉米面和大豆面以4∶1的比例混合，其约500克，用七八十度的热水和面(因烫手，可用筷子搅)，稍凉后揉匀，做成10个小窝头，放蒸锅内，见热气后约十多分钟即熟。这种窝头松软微甜，清香可口。可配炒菜作主食食用。? 玉米面贴饼子? 所用材料及和面方法同上。平底锅坐火上，用小火烧热，淋底油，做成6个长圆形稍厚的饼，码在锅里。火力加大后，淋上半碗水，水的高度约为饼子的厚度的一半，马上盖上锅盖，约10分钟水即耗干。再改用小火，转动锅，使锅内饼子火力均匀。待饼子底部焦脆时，即刻取出，底朝上装盘。底部酥脆，上部绵软，别有风味。?