没有完全靠直观就能准确判断白酒好坏的办法，除非有品酒师的水平和借助仪器，凭经验最多的是总结出“好酒上身、劣酒辣喉”，经常喝酒的人两杯酒下肚就会感到辣嗓子，而好酒入口绵甜，旁边的人都会闻到喝酒者身上的醇香酒味如何酒。
1)看泡沫，粮食酒摇过泡沫慢慢消失，而勾兑酒泡沫很快消失，如果把不准可以同时倒杯水，感受泡沫消失的速度。
2)手搓法，滴点酒在手上挫干闻一下，粮食酒味淡，而勾兑酒有酒精的味道，有些许刺鼻的味道。
3)兑水法，粮食酒最主要特征是酒是由粮食蒸馏提纯，加点水会发现底部有些混浊为粮食酒，加水后比较清的是勾兑的酒。
市面上酒都会有勾兑现象，不过半粮食酒对人的好处多些，纯勾兑酒会直接加入过量的食用酒精，判断出酒的成分有助我们更好的品尝白酒。
洞藏白酒也美味
瓶装上有个执行标准，20821、20812数字的就是勾兑。
怎样鉴别真正的纯粮食酒？
纯粮酒，顾名思义就是用春粮食酿造而成的酒，其中不添加任何香精香料，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的几乎没有危害，同时喝了不易上头。
这里要区分一下，几乎所有的酒都需要经过勾兑这一步骤，勾兑并不是酒精酒的专属，纯粮酒的勾兑并不是用水兑香料酒精，而是不同度数的酒之间的勾调，为的是调出更好更醇香的味道。
既然纯粮酒那么受欢迎，就肯定会存在无良商家用非纯粮酒冒充纯粮酒赚钱。怎么样才可以辨别出真正的纯粮酒，看看下面几个小方法。
首先，直接闻香品尝即可分辨。
这一般是对于喝酒有点经验的人来说的，如果是第一次喝酒或者从来没有喝过纯粮酒的人来说可能会有些难度。
纯粮酒的香味粮香，酒香非常明显，而且一点都不呛，酒精酒有些可能毫无酒香，有些酒香反而有些甜腻或冲鼻子，这是香精香料添加过多的缘故。
同时纯粮酒品尝起来口感醇厚柔和，并且不上头、不呛喉；而酒精酒辛辣味更加浓，缺少醇厚的口感。
其次，滴几滴酒在手中搓一搓，闻一闻。
这个操作起来不困难，把一两滴白酒滴在手上，然后搓几下，待酒精发热也差不多没了的时候，闻一下手。
如果发出清香，酒香存留十分久，那应该是纯粮酒；如果气味略苦且酒香很快消散，那应该就是酒精酒。
还有空杯法，就是把酒喝掉或者倒掉（如果是纯粮酒这个可能有点浪费），然后留下空杯。不过这个方法和搓一搓，闻一闻差不多。若是真的纯粮酒，酒香，粮食香浓郁，而且空杯之后酒香会存留许久，尤其是酱香酒，还有“扣杯隔日香”的说法。但是如果是酒精酒，那么空杯的酒香很快就会消失，甚至还可能带着些许臭气。
加水混合观察。水和酒的比例为一比一，充分混合后，如果变浑浊的就是纯粮酒，没有浑浊的是酒精酒的可能性很大。
最后一个比较准确但是有点麻烦的方法就是用碱检验，也就是氢氧化钠，俗称烧碱的东西。
白酒以两算，烧碱以克算，一比一的量进行加热，如果加热后颜色呈黄色那就是纯粮酒，若是颜色没有呈黄色那就是酒精酒。
其实原理就是利用粮食发酵过程中产生的脂类和烧碱进行化学反应产生黄色。但是这种方法也有一定的不准确性，因为酒精酒里面如果添加了相关脂类，同样也会和烧碱反应。只不过目前来说，这种方法还是比较科学的。