1、经测算，鲜中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了蛋白质的流失(蛋白质分解后变成氨基酸)鲜核桃。
2、经常有人说核桃和我们的人脑相似，所以有补脑的作用，实际上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸对我们有益智的作用，这方面鲜核桃和干核桃有多大差别呢?首先，干核桃和鲜核桃的脂肪酸组成是相同的，而且保存一段时间的干核桃与鲜核桃的脂肪酸含量并没有太大的区别，所以说干制对核桃的脂肪酸含量影响不大。
3、专家提醒广大朋友:在挑选核桃的时候一定要注意，多比较，核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取文玩核桃仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。所以我们一定要掌握好核桃的选择方法。
鲜核桃仁的各种吃法家常？
今天就为大家分享几种新鲜核桃仁的家常吃法吃法。
01
直接食用新鲜果实
生吃鲜核桃最好放个3-5天，待外部青壳自动脱去除硬壳，然后去除果仁外部黄皮食用果仁，既保留了核桃的鲜营养还不易流失。外部青壳用手去剥要带手套，青壳含有青皮素直接剥手会发黄发黑。内部黄皮不去除果仁会发苦
02
凉拌核桃仁
准备食材：鲜核桃10个、芹菜200g、红辣椒三个、食用油适量、鲜鸡汁少许、生姜两片、蒜头4瓣、白醋1汤匙、白糖2汤匙
做法：准备好食材，生姜切末，蒜头切末，红辣椒切段，芹菜洗净切斜刀，核桃剥去外壳去掉黄皮（大小块自行掌握）备用
然后调酱汁，碗中加入食盐、白糖、米醋、鲜鸡汁搅拌均匀备用
起锅烧热倒油加入备好的生姜末、蒜末和红辣椒段
开中小火爆香后倒入调好的酱汁中
然后倒在准备好的核桃仁上用筷子搅拌均匀装盘即可
03
杏仁核桃杂粮粥
准备食材：珍珠米1量杯、黄豆黑豆各1量杯（也可加入其他坚果或者豆类）、核桃8个、杏仁10粒，枸杞少许，腰果10粒，清水根据个人需要添加，喜欢黏稠的可以少加些水
做法：先将准备好的豆子浸泡4小时以上，然后洗净备用
核桃去壳除去黄皮洗净备用
珍珠米用清水淘洗倒入锅中，加入浸泡好的豆类，杏仁，枸杞，腰果
然后加入洗净的核桃仁适量的水
开启煲粥功能，煮熟即可
新鲜核桃可以保存放里？
不会坏掉 但是新鲜的核桃里面含有水分 水分多了容易坏 您可以放心的寄回家 叫家人吧核桃放在外面风干 晒 然后就可以存放更长时间了 。差不多可以放一个月。
核桃不宜长期放置， 黄曲霉素含量较多，对健康不好。
新鲜核桃的保存：
1. 可以把鲜核桃去掉绿色外壳后保留剩下的，稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封好。然后放到冰箱冷藏室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。
2. 把鲜核桃放到阴凉、干燥的通风处，但这样的保存时间就不是很长了。
3. 可以晾开放在通风干燥的地方，自然风干,时间长最多变成干核桃。