怎样包–怎样捏包子褶？
1包子怎么包、取一面剂，擀成四周薄中间厚的圆形，填上馅，左手托着面皮，右手的大拇指和食指，捏住面皮的外边缘，捏出第一褶。
2、左手食指前推，右手食指顺势捏住，和第一个捏合在一起。
3、就这样，周而得始，往前包。左手的大拇指，往包子皮内按压馅，(如果馅放得多的话），右手食指捏褶的时候，轻轻上提，这样就可以包多一些的馅了。
4、褶要捏得均匀，用力也要均匀。
5、把右手拿开，看侧面是这样的。
6、再接着往前包。
7、如果包子面有些软，粘手，右手的拇指和食指可以沾点布面。
8、收尾的时候，最后一个褶，一定要和第一个褶捏合在一起，才会形成一个完整的圆。
包包子的怎么调好？
包子的肉馅一般分为炒制、生鲜、汤汁等三种，每种馅适用于不同的面皮，炒制和生鲜一般用发面或半发面，汤汁也叫灌汤适用于冷水面也称死面，味道各有千秋。包子馅与饺子馅也表现在粗细和咸淡的不同，今天共同分享生鲜肉馅的做法，这也是最常用的馅料。
首先准备材料：排酸前腿肉和五花肉各半，先放水中泡出血水，水清辙时为好，而后沥干水分去皮，而后切成小丁或用绞肉机绞一遍即可或用绞碎机绞5秒钟，切记不要绞太细，呈现颗粒状最好。葱切葱花，姜切成姜米。骨汤用大骨鸡架先焯水，捞出洗净另起锅加水煮几个小时，汤最好成奶白色时沥出即为骨汤，也可用大骨膏做为骨汤方便快捷。混合香油用大油莱油加油放入洋葱、大葱、香葱、馅专用香料用小火炸十多分钟变焦黄色时沥出油即为混合香油。
第二打馅。肉馅里放葱姜、专用香辛料粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、盐、鸡精选搅匀，或用悟空问答/名小吃教学研制的生鲜肉馅专用酱料也可，而后加入肉重量一半的骨汤顺一个方向搅上劲，也就是肉馅全部吸进汤汁，鉴定的方法是把筷子插在肉馅中筷子似倒不倒为好。如果馅颜色需黄色则不需加老抽而改加咖喱粉。最好倒入混合香油搅匀后腌制半小时。
第三配菜。如是猪肉大葱馅，用葱白切成丁拌些混合香油和香油，拌匀后随包随拌入面馅中，肉与葱的比例一般为2：1或1：1都可以。
实体销售鲜肉大葱包量最大，是因为鲜香有汤汁后味醇厚口齿留香。