大家好我是大熊，作为馒头故乡山东的一只子弟熊，我必须来答一答这个问题?。
馒头起这个说法值得商榷，我认为准确的说法是：馒头的出现，是小麦自西向东，从北往南传播的结果。
一、要想了解馒头的历史，首先要从小麦的传播说起小麦是当今世界最重要的粮食作物，它有多重要？我们就看看他在东西方的代表作——馒头和面包，在人们心中的地位，也就可见一斑。
小麦起源于西亚，我国境内发现最早的小麦遗迹大概在距今4000至5000年前，主要分布在西北地区和山东地区：
甘肃西山坪(距今4800年)甘肃东灰山(距今5000~4000年)陕西赵家来(距今4400~4000年)山东赵家庄(距今4600~4300年)山东两城镇(距今4600~4200年)山东六甲庄(距今4600~4000年由此可见从西方而来的小麦，极有可能通过多条途经，首先扎根于黄河上游的西北地区和黄河下游的山东地区。至于究竟是通过哪种途径，有学说认为是沿着丝绸之路进入中原，也有学者认为有可能通过蒙古草原，甚至沿我国东南沿海从海路而来。
不管原产于西亚的小麦是通过西域商人，还是藉由东海水手“偷渡”而来，我们只要知道小麦最早出现于中国的地点大概率就是西北和华东，从地理上来说，都是妥妥的北方。
小麦在进入中国后，有很长一段时间都只在山东地区进行大面积种植，战国时期才开始向中原地区扩张，在汉代又进一步向西和向南开疆拓土。
随着历史动荡，人口的大规模流动又把小麦从北方带到了南方。比如西晋北方少数民族大举入侵中原，逃难的百姓大规模的南迁，同时也把小麦带到了江南地区。又如安史之乱和靖康之变，导致了更多的百姓从北方迁居南方，进一步推动了小麦在南方的大规模种植。
至此，小麦完成了自西向东，自北往南的传播。
二、馒头的起源，要看小麦加工技术的发展史在古代中国，最常见的烹饪手法是蒸和煮，小麦刚传入中国的时候，我国先民烹饪小麦和大米、小米一样，都是“粒食”，也就是做成粥和饭，并无“面食”一说。
直到东周时期石磨的出现，把小麦的粉碎加工技术推向了历史的全新高度，才拉开了小麦“面食”的序幕。此时的面食统称为“饼”，东汉刘熙所著《释名》解释为“饼，并也，溲面使合并也”，同时也提到了“蒸饼”，也就是如今馒头的雏形。
西晋束皙作《饼赋》，写到“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”，这是“馒头”一词第一次出现在文字记录中。
《晋书·何曾传》记录了何曾“蒸饼上不坼作十字不食”，大家品一品这“蒸饼上坼作十字”，不就是我们今天常见的开花馒头吗？
当然，除了这些文字记录，历史上关于馒头还有许多民间传说。
三、馒头起源于南方的误解，要从诸葛孔明和“蛮头”说起明朝郎瑛所著《七修类稿》有云：
馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之’蛮头’，今讹而为馒头也。
相传三国时期蜀国名相诸葛亮七擒孟获，平定南蛮后回到泸水，突然风浪大作蜀国军队无法渡河，似有鬼神作祟。
诸葛亮正疑惑时，孟获前来谏言“泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。”原来是要用蛮族战俘的人头和牛羊牲畜作为祭品，才能平息泸水冤魂的怨念。
但此刻班师回朝的诸葛亮不愿再造杀孽，于是命令随军的厨子宰杀牛马作为肉馅，塞进面团里，做成人头的形状，蒸熟之后作为祭品献祭泸水冤魂。祭罢，云收雾卷，波浪平息，蜀国大军才得以渡过泸水，凯旋归蜀。
自诸葛孔明用“蛮头”祭祀时起，这种内含肉馅的蒸面制品就成了宴会祭享的常客。西晋束皙所作《饼赋》写到“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设”，就是说的一年之初用馒头祭祀，祈祷风调雨顺。
至此，我们大致可以推断出，馒头起源于南方的说法，就是从诸葛亮发明“蛮头”这个故事流传开来的。可惜这个故事不见于正史，只在一些笔记中有所提及，如宋朝的《事物纪原》和清朝的《谈征》等。
尽管武侯很有可能是“馒头”这个词的发明者，但馒头这种食物在三国时期前就已经出现了，并不是从蜀国发源并传往北方的。
结论综上所述，馒头的出现必然是紧随小麦传播的脚步，从西亚远道而来，在东方牢牢扎根，并随着磨面技术的逐步完善，从小麦的历史优势产区山东，开始了自己的南下扩张之旅。
经过数千年的努力，馒头如今也随着小麦一起，达到了傲视百谷的高度，与米饭一起，成为了中华民族的主食双雄。
我是大熊吃不胖胖胖胖，一个深耕食品安全领域8年的科研?，日常工作涉及到各类食品的安全检测、标准制定、风险评估、方法开发等内容。除了专业科普文章外，我还会经常发布零食测评、营养分析、美食文化等方面的内容，如果你对此感兴趣的话，就请关注我吧！